啤酒做法與配方?

第一步、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢(qián)，白糖1兩及酵母泥適量。 第二步、加工方法： 1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯椋游褰锼?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。 用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)杉尤肷倭繜崴?，沖洗，再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢(qián)白糖一兩。如無(wú)酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢(qián)）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。 3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開(kāi)始有魄泡沫升起，稱(chēng)為起泡。經(jīng)過(guò)2—3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱(chēng)為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱(chēng)為落泡。 主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

酵母小麥啤酒 具體配方是：淡色艾爾麥芽，德國(guó)plisin，慕尼黑麥芽稻殼，酵母， 單步糖化65度控制在60分鐘內(nèi)。升至76度，控制在15分鐘內(nèi)。然后煮沸90分鐘冷卻。20度活化酵母，發(fā)酵7天就可以喝了 saison啤酒

啤酒里有什么成分?

啤酒是由發(fā)酵后的麥芽、水、啤酒花和酵母組成的，其中主要成分包括以下幾項(xiàng)： 1. 水：是啤酒的主要成分，通常占啤酒總重量的90%以上。 2. 麥芽：是啤酒中含有淀粉質(zhì)和糖分的主要來(lái)源。它是通過(guò)大麥經(jīng)過(guò)發(fā)芽、烘干等工藝制成的。 3. 啤酒花：是為了給啤酒增添苦味、香味和防腐作用而加入的一種植物。苦味來(lái)自 hops alpha acid (HAA) 和各種化合物。 4. 酵母：啤酒中還含有一定比例的活性“酵母”，它是產(chǎn)生二氧化碳、乙醇等口感和風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)鍵。

啤酒里面含有什么？ 啤酒是一種古老的飲料，已經(jīng)有幾千年的歷史。它是通過(guò)發(fā)酵麥芽和啤酒花而制成的，這兩種主要成分是啤酒里面的重要組成部分。除此之外，啤酒中還含有其他的成分，包括水、酵母、大麥、淀粉、糖等等。 水：是啤酒的主要成分之一。它占了啤酒的比例高達(dá)90%以上，對(duì)于啤酒的口感、色澤都有很大的影響。水的質(zhì)量、硬度、酸堿性等因素都會(huì)對(duì)啤酒品質(zhì)產(chǎn)生影響。 麥芽：是啤酒的基礎(chǔ)，是通過(guò)大麥的發(fā)芽和烘干而制成的。它含有各種氨基酸和糖分，也是酵母發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。麥芽的不同焦度和顏色會(huì)影響啤酒的風(fēng)味和色澤。 啤酒花：是啤酒的另一個(gè)主要成分，主要用于調(diào)味和增加苦味。它的主要成分是α-酸和β-酸，它們會(huì)給啤酒獨(dú)特的苦味和芳香味。不同的啤酒花會(huì)產(chǎn)生不同的味道，比如德國(guó)人喜歡用霍普花，而英國(guó)人喜歡用金鳳花。 酵母：是將啤酒中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的微生物。它分為上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母兩種，不同的酵母會(huì)影響啤酒的味道、香氣和質(zhì)感。 糖和淀粉：是啤酒的第二大成分。它們來(lái)自于大麥和麥芽，也是酵母發(fā)酵的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。啤酒中的糖分很少，主要會(huì)被轉(zhuǎn)化成酒精。 除了以上的成分，啤酒還含有各種維生素和礦物質(zhì)，比如維生素B、磷、鉀、銅、鋅等等，對(duì)于人體有一定的益處。但是需要注意的是，啤酒含有酒精，如果過(guò)量飲用會(huì)對(duì)身體造成不良的影響。

啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。 它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過(guò)程中發(fā)生細(xì)微變化后，并作為復(fù)合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說(shuō)，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細(xì)的泡沫。啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進(jìn)啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說(shuō)呈超飽和狀態(tài)。所以，當(dāng)打開(kāi)啤酒拴時(shí)，里面的啤酒恢復(fù)到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時(shí)，碳酸氣受到碰撞而恢復(fù)成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因?yàn)檫@些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度

啤酒的配料里邊大米好還是酵母好?

當(dāng)然是酵母好。 一般資深酒友流傳著這樣的言論：啤酒純凈法釀造，要求的原料就是：水，麥芽，啤酒花，酵母。其他的都是不允許的。 啤酒的主要原料是麥芽，啤酒花，酵母，水，這四種配料是好啤酒的標(biāo)配，我們喝的工業(yè)啤酒里，含量一般是大米，玉米，啤酒用糖漿，啤酒花制品，淀粉啥的，看著很唬人，其實(shí)都都是工業(yè)啤水，喝起來(lái)是爽口，但是沒(méi)有一點(diǎn)純釀精釀的味道。

啤酒原料沒(méi)有酵母怎么回事?

啤酒原料沒(méi)有酵母是因?yàn)榻湍钢皇谴呋瘎?，不是直接添加到啤酒中的。在過(guò)濾或巴氏殺菌中，酵母會(huì)被過(guò)濾掉或除去微生物。而青島啤酒在釀造過(guò)程中也不需要酵母。此外，凱撒黑啤里沒(méi)有酵母成分是因?yàn)槠渚埔和怀鳆溠肯阄逗望溠拷瓜阄?，口味比較醇厚，泡沫細(xì)膩，掛杯持久。

酵母是啤酒生產(chǎn)中非常關(guān)鍵的原料，因?yàn)樗?fù)責(zé)發(fā)酵過(guò)程，將麥汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。沒(méi)有酵母，就沒(méi)有發(fā)酵過(guò)程，也就沒(méi)有啤酒的產(chǎn)生。 在啤酒生產(chǎn)的初期階段，麥芽被粉碎并與水混合，形成麥汁。這個(gè)過(guò)程通常被稱(chēng)為糖化，其目的是將麥汁中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。然后，麥汁被煮沸，加入啤酒花進(jìn)行煮沸，以賦予啤酒苦味和香氣。 在之后的階段，酵母被引入麥汁中。酵母是一種微生物，它在適當(dāng)?shù)臏囟群退釅A度條件下，利用麥汁中的糖分進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為發(fā)酵。發(fā)酵通常持續(xù)幾天至幾周不等，取決于啤酒的類(lèi)型和發(fā)酵條件。 在發(fā)酵完成后，啤酒會(huì)進(jìn)一步經(jīng)歷去酵母和陳化過(guò)程。去酵母過(guò)程通常通過(guò)冷卻和過(guò)濾來(lái)去除殘留的酵母。最后，啤酒會(huì)在恰當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間下進(jìn)行陳化，以改善其風(fēng)味和質(zhì)量。 總的來(lái)說(shuō)，沒(méi)有酵母，就沒(méi)有發(fā)酵過(guò)程，啤酒無(wú)法產(chǎn)生。酵母是啤酒生產(chǎn)中不可或缺的重要組成部分。

1. 啤酒原料沒(méi)有酵母,是因?yàn)榻湍竷H僅是催化劑,目前在過(guò)濾中會(huì)把酵母過(guò)濾掉,或者是巴氏殺菌中會(huì)除去微生物,所以酵母是不需要標(biāo)識(shí)在原料表中的。 2. 只是用來(lái)發(fā)酵麥芽和酒花的,不是直接拿來(lái)添加到啤酒里面去的,只是一種催化劑而已,當(dāng)然不算在原料里啦

什么啤酒沒(méi)有麥汁?

一罐好啤酒，制作成本同樣很高，但有些啤酒企業(yè)為了低價(jià)拉客，從節(jié)省成本開(kāi)始，會(huì)在釀制啤酒過(guò)程中添加糖漿、大米等配料輔助，讓成本下降，但隨之而來(lái)的就是口感和味道欠佳，所以同樣是啤酒，碰到以下“3點(diǎn)”啤酒都不建議選購(gòu)，因?yàn)槎际橇淤|(zhì)淡?。? 同樣是啤酒，為啥有這“3點(diǎn)”就不建議買(mǎi)？原來(lái)都是劣質(zhì)淡啤 1、啤酒麥汁濃度

啤酒作為一種古老的酒精飲料，傳統(tǒng)的配料非常簡(jiǎn)單，一般只有水、麥芽、酵母和啤酒花，現(xiàn)在使用這四種傳統(tǒng)原料釀造的啤酒被卻稱(chēng)為“精釀啤酒”，口感醇厚，麥香濃郁，是啤酒應(yīng)該有的味道，而我們平時(shí)喝的大部分啤酒其實(shí)都是“工業(yè)啤酒”，相比于“精釀啤酒”，后者的成本較低，在原料上也會(huì)經(jīng)常用到大米來(lái)代替部分麥芽。

啤酒的成分是什么?

啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。 它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過(guò)程中發(fā)生細(xì)微變化后，并作為復(fù)合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說(shuō)，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細(xì)的泡沫。啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進(jìn)啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說(shuō)呈超飽和狀態(tài)。所以，當(dāng)打開(kāi)啤酒拴時(shí)，里面的啤酒恢復(fù)到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時(shí)，碳酸氣受到碰撞而恢復(fù)成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因?yàn)檫@些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度